Souris d’Agneau

🍖 Souris d’Agneau d’Irlande – Le plaisir du fondant absolu

Origine : Irlande

Découvrez la Souris d’Agneau, ce petit morceau de forme ovale situé à l’extrémité de l’os du gigot. Issue des meilleurs agneaux d’Irlande, cette pièce est sans conteste la plus moelleuse et la plus gélatineuse une fois cuisinée. C’est le morceau « péché mignon » des gastronomes pour sa texture qui devient incroyablement onctueuse après une cuisson lente.

Sa chair, naturellement riche en collagène, se transforme lors de la cuisson en une viande suave qui se détache de l’os à la simple pression d’une cuillère. Savoureuse et délicatement parfumée par l’herbe des pâturages irlandais, la souris d’agneau est la promesse d’un plat généreux, convivial et d’une tendreté sans pareille.

• Préparation : Pièce individuelle sur os, parée avec soin

• Idéal pour : Cuissons longues en cocotte, souris confites au miel et au thym, ou braisées au four

• Conseil du boucher : La souris demande de la patience. Cuisinez-la « basse température » ou à l’étouffée pendant au moins 2h30. Arrosez-la régulièrement de son jus pour qu’elle caramélise à l’extérieur tout en restant d’un fondant extrême à l’intérieur.